Postup přípravy
Nejprve se pustíme do přípravy těsta: Hladkou mouku smícháme se solí a nastrouhaným studeným tukem. Když je těsto spojené (kousky tuku jsou ale vidět!), přidáme ledovou vodu a opět propojíme zamícháním měchačkou. Vzniklé těsto zabalíme do fólie a dáme asi na hodinu uležet do ledničky. Mezitím si připravíme náplň: Jablka oloupeme, zbavíme je jádřinců a nakrájíme na menší kousky. Ty pokapeme citronovou šťávou, přidáme krupicový cukr, polohrubou mouku a trochu mleté skořice. Vše pečlivě promícháme. Těsto vyndáme z lednice a rozdělíme na dvě části – větší a menší. Tou větší vyplníme dno a strany koláčové formy a propícháme vidličkou. Poté naneseme jablkovou náplň a na ní položíme malé kousky másla. Nyní si ze zbylého těsta vyválíme kulatou placku na překrytí a položíme ji navrch koláče. Okraje těsta dobře zmáčkeme a spojíme. Potřeme rozšlehaným vejcem a do horního těsta uděláme několik dírek špejlí. Takto připravený koláč dáme ještě jednou do lednice a troubu si předehřejeme na 200° Celsia. Jablkový koláč pečeme při této teplotě zhruba 15 minut, poté teplotu snížíme na 175°Celsia a pečeme dalších asi 50 minut dozlatova. Upečený jablkový koláč necháme vychladnout a můžeme podávat.
